Metodi di Lavorazione
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I punti fondamentali legati all’ottenimento di un prodotto di altissima qualità sono i seguenti:
a) grado di maturazione della drupa;
b) modalità di raccolta, trasferimento e stoccaggio delle olive;
c) sistema di estrazione;
d) metodi e tempi di conservazione.
Il primo, il secondo e il quarto punto possono essere modificati e adeguati dagli operatori allo scopo di ottimizzare la qualità del prodotto, mentre il fattore determinante è quello legato al sistema di estrazione strettamente connesso alle tecnologie applicate. Il livello attuale della conoscenza ha ampiamente dimostrato che la temperatura e l’utilizzo dell’acqua di processo durante la lavorazione sono punti negativi che incidono abbassando il livello qualitativo del prodotto. I polifenoli e gli antiossidanti naturali contenuti nella drupa devono pertanto essere trasferiti nell’olio senza subire nessuna alterazione termica o meccanica.
Il Decanter di IV generazione “ECO A.R.P.” :
Decanter Ecologico ad Alto Rendimento Potenziato, permette di lavorare senza l’utilizzo di acqua di processo garantendo l’esaltazione del trinomio qualità-rendimento-impatto.
Dettagli Lavorazione Magliano in Toscana
Metodo Sinolea:
ha come caratteristica peculiare di garantire prodotti di altissimo pregio, oli extravergini di qualità superiore ottenuti per sgocciolamento naturale a freddo
