Lavorazione Magliano
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Nel frantoio di Magliano in Toscana produciamo olio da olive coltivate nel comune omonimo e nei territori limitrofi, i produttori conferiscono al frantoio le olive dopo la raccolta che avviene nei mesi di ottobre e novembre, all’arrivo noi personalmente le selezioniamo e le pesiamo prima della trasformazione.
La lavorazione inizia togliendo le foglie in eccesso che vengono aspirate prima che le olive entrino nella lavatrice, qui con acqua corrente continuamente rinnovata vengono immerse e colpite da getti d’acqua fino alla completa pulizia. Una volta lavate le olive vengono frante con un frangitore a martelli, la frangitura avviene in assenza di aria per preservare le componenti essenziali dell’olio come la vitamine E e polifenoli, la pasta delle olive ottenuta da polpa e nocciolo triturato viene gramolata, cioè tenuta in movimento per agevolare così la separazione tra liquidi e solidi contenuti nella pasta stessa.
Dopo trenta minuti di gramolatura inizia il processo di separazione tra olio, acqua e pasta residua, l‘estrazione a freddo avviene per mezzo di una macchina centrifuga detta Decanter che sfruttando il diverso peso specifico dei tre componenti riesce a separarli. Tuttavia dal decanter l’olio non esce puro al 100% e necessita di un’ulteriore separazione che toglie le ultime particelle di acqua presenti. L’olio extra vergine così ottenuto viene analizzato controllando acidità e perossidi oltre che classificato per le sue qualità organolettiche.
